特色菜譜 > 家常菜 > 京味兒帶魚_家常菜京味兒帶魚的做法,怎么做,如何做

   
為了騰出時間喜迎文怡美食生活館全體同仁在月底的超大型西安之旅的小長假年度大戲。前一段兒時間可以說是在胡亂的忙碌中度過的。經常是白天拍菜，晚上接著奮筆疾書或瘋狂修圖到深夜，然后第二天一大早兒又匆忙爬起混沌著出門兒辦事了。白天的狀態經常處于老年癡呆前兆與老年癡呆的臨界點之間，不老清醒的。干了不少糊涂事兒，或許是因為近期生活較比的不規律繼而導致長了滿嘴的大燎泡，這些個泡也和我一樣的不規律，沒個準譜兒，老是此起彼伏的長，搞得我現在滿臉三環套月的包包，糟心的厲害。或許，我想我該歇歇了··········

   
前幾日遇到某位筒子，聊了近況后我十分憂慮的對她說：“瞧我這火上的，這滿臉的包兒，就跟返老還童青春期轉世賽的。你說我不會就此毀容吧？”聽罷丫倒是從容，一個勁兒的給我解心寬：“沒事兒，沒事兒，像您了這樣兒的，毀容等于整容！”得嘞，聽罷我倒是踏實多了。平生得損友兒如此··············夫復何求？

   
很多筒子都喜食帶魚，我想除了味道鮮美外主要的原因就是刺兒少了。帶魚一般的做法兒無非就是紅燒焊干炸了，今兒個咱們換個吃法兒，換個口味。來它一道京味兒帶魚，此菜口味咸甜，外酥內軟，醬香濃郁，京味兒十足，實乃婦孺皆知老少咸宜居家休閑外出旅游必備之佳品也···············

京味兒帶魚

主料：冰鮮帶魚400克

腌魚調料：黃酒30ml，鹽3克，，姜3-5片，蔥2段，白胡椒粉一小撮

調料：姜末1大匙，蒜4-5瓣（切碎末），蔥一大段切絲

碗汁：黃酒1大匙，醋2匙，甜面醬30克，清水4大匙，糖15克，玉米淀粉1匙，生抽1大匙，香油1/4小匙

制作過程：

2）：放入腌魚調料拌勻后腌制20分鐘

3）：腌魚期間準備配料，切蔥絲，姜蒜末，調拌碗汁

4）：帶魚腌好后雙面蘸干淀粉下鍋炸制

5）：炸至變硬后撈出，鍋內加高油溫后將魚段再次入鍋復炸一遍，炸至金黃后撈出控油

6）：鍋內留底油，下入蔥姜末爆香
7）：倒入碗汁熬制湯汁濃稠發亮

8）：下入帶魚段，蔥絲，蒜末

9）：快速裹勻湯汁后出鍋制作完成

挑選帶魚冰鮮的優于排狀冷凍的，排狀冷凍的優于加冰凍的，冰鮮的處理時可以不用去鱗，其它要去鱗，否者會加重腥味

為了達到出鍋后帶魚外皮酥脆的口感，需要兩次炸制，復炸可以逼出魚身多余水分，達到酥脆的口感

此菜口味咸甜，京味兒十足。為了達到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹勻湯汁即可出鍋兒  

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