中華菜譜 > 粵菜 > 紅扒大豬手_粵菜紅扒大豬手的做法,怎么做,如何做

材料: 刮洗干凈的豬手2只（帶指尖，約750克）。調料白糖100克，清水100克，清湯1000克，姜片10克，草果5克，香葉1克，桂皮2克，精鹽5克，雞精4克，紹酒25克，水淀粉10克，色拉油75克。

紅扒大豬手做法:
1、將豬手斬件（注：將骨斬斷，外皮不斷）后，放入沸水中滾約5分鐘，然后漂洗干凈。
2、猛火燒鍋入油后改用慢火，將白糖放入鍋中迅速推勻，煮至紅色起膠后加入清水，用盤盛起成糖色。
3、大火燒鍋放底油，放入姜片，加紹酒、清湯，大火煮沸后調入糖色至紅色，放入豬手、精鹽、雞精、草果、香葉、桂皮，加蓋用慢火加熱至熟（約40分鐘），取出豬手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。
小訣竅:
 成品色澤紅潤光亮，皮爽肉嫩，色、香、味、型俱佳，四季佳宜。
 

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