材料:豬尾500克。調料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
醬豬尾做法:
1．將豬尾放入開水中稍燙，撈出后除凈豬毛，沖洗干凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯備用。
4．將豬尾放入醬湯中，以小火燒開后關火，間隔30分鐘后再次燒開關火，反復3次即成。
5．將豬尾撈出后晾涼，用刀切成小段，擺盤上桌即可。
料理小百科
1．由于豬尾巴活動幅度大，所以其肉質細嫩好吃，尤其是我國南方人特別鐘愛。豬尾的烹調方法有多種，如煮、燉、醬等均可。
2．豬尾具有補陰益髓的功效，可改善腰酸背痛，預防骨質疏松。在青少年發育過程中，可促進骨骼生長；中老年人食用，則可延緩骨質老化，早衰。
3．豬尾醬制時，醬湯不要翻滾，以免破壞表皮。
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