白云豬手是廣州傳統名菜之一，制法獨樹一幟。相傳在古代，白云山上有一座寺院，寺中的小和尚偷偷弄來一只豬手，想煮熟了吃。豬手剛煮熟，適逢長老找他，小和尚害怕中將豬手丟到了山下的溪水中。第二天豬手被一個樵夫撿了去，用糖、鹽、醋等調味后食用，發現其皮脆肉爽、酸甜適口，這種炮制豬手的方法也流傳開來。因它起源于白云山，所以被稱為“白云豬手”。據說現在最考究的“白云豬手”，也還是用白云山上的九龍泉水浸泡的。
材料:豬手（豬前腳）2只（約600g），白醋 600ml，白砂糖 200g，水 250ml，老姜 1塊（約10g），廣東米酒 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），紅辣椒 1支，冰塊 500g
酸酸甜甜白云豬手做法:
老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。
將豬手上的豬毛清理干凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。
將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水沖洗干凈。
將切好的豬手小塊、姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調入鹽，大火煮制20分鐘。
接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮約1小時。
最后將冰鎮過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。
小訣竅:
將豬手放入糖醋汁中腌漬時，最好放入冰箱中冷藏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。
剁豬手時，應盡量剁得小一些，否則不易腌漬入味。
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