原料
主料： 豬肉300g 土豆1個
輔料： 萵筍半個 雞蛋2個 蒜頭2瓣
調料： 蔥2根 淀粉 鹽 雞精 醬油 油辣子 花椒油適量
詳細步聚
1：豬肉洗干凈后皮刮干凈，毛毛拔干凈，然后切不要太薄的片。
2-3：然后打兩個雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
4-5：肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
6：生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。
1-2：鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸，炸好后就是2圖片那樣了，老公還偷吃了兩塊，老公說一般下酒這樣就可以上桌吃了，但老公喜歡煮過的酥肉^_^。
3：肉炸好后再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。
4-5：鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
1：再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。
2-4：再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
5：水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻燜一下。
6：水分有點干了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青就可以出鍋了。
制作提示
肉肉腌制的油辣子和花椒油是因為辣椒粉用完了，我用油辣子代替的，比較嗜辣的可以放多一點辣椒粉和花椒粉，我家的花椒油是四川本地花椒榨的，很麻的，基本我家麻辣菜只會放花椒油^
營養價值
馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum，英文：Potato)，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。
《四川酥肉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/75731/
更新于：2011-04-28 11:42:40
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