熘素明蝦的制作材料：
主料：土豆（黃皮）250克輔料：胡蘿卜150克,冬筍120克,木耳(水發)15克,圓白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麥面粉15克,蘋果100克
調料：醬油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,淀粉(蠶豆)8克,花生油50克,鹽2克
熘素明蝦的特色：
成品色澤明亮，皮脆內酥，甜酸適口。熘素明蝦的做法：
1. 將馬鈴薯洗凈、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡蘿卜洗凈、去皮、煮熟，剁成泥；
3. 取大碗一只放入馬鈴薯泥、胡蘿卜泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；
4. 竹筍去皮洗凈，煮熟，切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條；
5. 竹筍在長條一端0.9厘米處，用刀尖順長劃八、九刀成細絲，為“蝦須”；
6. 蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條，為“蝦肉”；
7. 把卷心菜（圓白菜）、水發木耳、青椒擇洗干凈，均切成粗絲；
8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；
9. 取碗一只，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕淀粉調勻成汁；
10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間涂上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿卜泥12.5克，一端放筍條，把細絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然后在豆腐衣邊上涂些面粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再涂些面粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；
11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個下鍋，邊炸邊用漏勺攪動，炸至豆腐衣呈金黃色，里邊餡已熟，撈起瀝油；
12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、卷心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調好的汁，熬成糖醋鹵；
13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使鹵汁包緊素明蝦即成。
熘素明蝦的制作要訣：
1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可噴些溫水使其軟化；2. 制作對蝦生坯，要求蝦形完整，造型生動，不能漏餡；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
食物相克
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
蘋果：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。
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