功能性調理 > 減肥菜譜 > 燒肘子_減肥菜譜燒肘子的做法,怎么做,如何做

燒肘子的做法 菜系及功效：私家菜 素齋菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜 工藝：包裹蒸

燒肘子的制作材料：

主料：香菇（干）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（干）20克,胡蘿卜50克,黃花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克

燒肘子的特色：

菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩。

燒肘子的做法：

1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；
2. 洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕淀粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油里浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水里浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

燒肘子的制作要訣：

1. 制作素肘，講究形似、少面包嚴、不可露餡；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

食物相克

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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