沙鍋香菇牛尾的制作材料：
主料：牛尾1000克輔料：香菇（鮮）150克,堿25克
調料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克
沙鍋香菇牛尾的特色：
色澤淡黃，尾肉軟爛，菇味鮮美，濃香醇厚。沙鍋香菇牛尾的做法：
1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動（如不及時轉動，皮容易爆裂）；2. 再放入開水鍋內，加點兒食堿，除去油膩，煮開，燜10分鐘；
3. 稍涼一下，取出牛尾，刮去雜質，洗凈，按尾骨關節切成小段；
4. 開水鍋內放入牛尾段燒開后煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗凈；
5. 牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、蔥段、姜片、清湯，加蓋再燒開；
6. 轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段；
7. 加入香菇、精鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。
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