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炒雙層肉的做法 菜系及功效：江西菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：炒

炒雙層肉的制作材料：

主料：豬耳400克
輔料：玉蘭片50克
調料：淀粉(蠶豆)13克,香油10克,小蔥10克,辣椒(紅、尖、干)5克,醬油20克,鹽3克,豬油（煉制）30克

炒雙層肉的特色：

色澤金黃，鮮辣脆嫩，明油亮芡。

炒雙層肉的做法：

1. 將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；
2. 干紅辣椒切成碎片；
3. 玉蘭片洗凈，切成薄片；
4. 小蔥去根須，洗凈，切段待用；
5. 炒鍋置中火上燒熱，舀入豬油，燒至七成熟時，將干椒片下鍋稍炸一下，倒入豬耳朵片、玉蘭片、蔥段煸炒片刻，放醬油、精鹽、舀入肉湯150毫升燜1分鐘，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

炒雙層肉的制作要訣：

1. 生豬耳朵選用兩只約重400 克；
2. 生豬耳朵在初加工時，注意刮凈茸毛，洗凈耳內污泥；
3. 干椒片下鍋稍炸，勿炸糊；
4. 豬耳又稱雙層肉。

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