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素鴿蛋的做法 菜系及功效：蘇菜 美容菜譜 明目食譜 營養不良食譜 骨質疏松食譜 工藝：燒

素鴿蛋的制作材料：

主料：豆漿400克,胡蘿卜200克
輔料：油菜心200克,冬筍100克,香菇（鮮）100克,淀粉(玉米)415克
調料：味精5克,鹽3克,花生油50克

素鴿蛋的特色：

此菜造型逼真，冬筍脆，青菜鮮，味香可口。

素鴿蛋的做法：

1.  把胡蘿卜洗凈煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽（1克），味精（1克）拌勻，攥成小丸子40個，當作“鴿蛋黃”用。
2.  把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌勻，倒入微沸的豆漿中，攪成豆漿糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”然后，合籠模具共做40個，放在冷水中冷卻后取出，去模具即成素鴿蛋；
3. 冬筍洗凈切片；
4. 將（15克）干淀粉調制成（30克）濕淀粉備用；
5. 炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠綠色時再放入香菇、冬筍片，加入清水（200克）燒沸，再加味精（4克）、精鹽（2克），放入素鴿蛋；
6. 燒沸后用濕淀粉調稀勾芡，起勺盛盤即成。

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