最近海虹正是肥美時。平常在美食博客里看到牡蠣還有青口之類的美食菜肴，我發現好多都是以“只”為計量單位，大概那樣的貝類出身太高貴了吧。而我們這里的貝類基本產自本地，量多，價格都比較便宜，特別是正當季的那些貝類品種。
比如這海虹，從春節就開始上市，超市、水產品市場以及小市場上隨處可見。正月里是海虹最肥美的時節。摘洗干凈的海虹，一大盆，只需瀝干水分，倒入鍋內，開大火煮開口就是了。一大盆端上來，熱氣騰騰的，趁熱清口食用，無比享受啊。一個個又肥又嫩又鮮又香的海虹肉，咸鮮中帶著回味的甘美，天然的清香在口中絲絲流動，剝了一個又一個，真是讓人停不下嘴。
這么肥美的海虹，只1元一斤，過幾天可能還要更便宜。下班的路上，我偶爾就要提上幾斤回家。一次煮一大盆海虹，吃剩下的，可以把海虹肉剝出來，留作下次做菜用，味道也極其鮮美可人。我家最喜歡的新鮮海虹肉的食用方法一是炒尖椒，二是入湯，三是包著吃。
新鮮的貝類入湯入菜，不需要任何復雜的調味。新鮮的貝肉入水后，立刻就能發散出一種清澈泛藍的白汁，這就是最好的天然高湯，只需用點鹽調味就足夠完美，不需其他多余的調味。只要鹽用得恰到好處，就會把貝類的鮮給徹底吊出來，并把貝類的鮮演繹到極致。
我是北方人，最不擅長煲湯，但因為靠海，享有得天獨厚的條件，可以時常用新鮮的貝類入湯入菜提鮮，所以也時常感到小滿足。
用大白菜和海紅肉煮湯鹵，是我們這兒最家常的吃法了。對吃不咋講究的老公邊吃邊和兒子叨叨：“兒啊，你嘗嘗，這大白菜和海虹做湯鹵，味兒正啊，這才叫最佳搭配。”
我家的貝萊菜肴不少，但做法都極其簡單，要么白灼，要么做清湯。我認為這是最適合新鮮貝類的烹飪方法，這些食用方法會讓貝類的營養和鮮美得以最大限度的保留，會讓貝類獨特的食魅力得以最極致的體現。這些最簡單的烹飪方式最能體現食物的原味，當然也是我們尊重食材的最好表達方式。
這湯鹵的制作太簡單了，不能再簡單了：
1、新鮮的海虹摘洗干凈，瀝干水分；
2、入鍋蓋蓋，大火煮至貝殼開口；
3、剝殼取肉備用；
4、起油鍋，蔥姜爆鍋，下入白菜丁大火翻炒至白菜變軟并出水；
5、下入海虹肉，添加適量的熱水，燒開；
6、添加適量鹽調味，淋入攪好的雞蛋液，撒上香菜蔥花；
7，蛋花浮起，盛出，澆到煮好的面條上。
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