茄子燜面的做法,茄子燜面怎么做,如何做
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燜面是面條中非常令我這嗜面狂人滿意的一種做法。蔬菜面條一鍋出，面條能融進非常濃郁的菜香，使得蔬菜和面條完美結合，加點肉，整鍋的香氣，不言而喻了。
之前做過蕓豆燜面味道就非常好，這次用茄子燜面，同樣讓我滿意哈。以后繼續‘開發’更多口味的燜面。
燜面需要選用鮮面條，可以很寬，但不易太粗。太粗的面條不好熟。要用厚底的鍋子，這樣萬一水少了，也不容易粘鍋。
茄子選用長茄子。長茄子與圓茄子相比，茄肉更容易燉爛，茄子味道能更好的融進面里，只聞茄香，不見茄樣。
燜面同樣不可少的一味調料是大蒜，青蒜更好，連顏色也一起調了。加入蒜香的燜面味道瞬間升華。
【茄子燜面】（1人份，但比較撐哈。）
主料：
長茄子2個，五花肉100g，鮮面條1把。
調料：
油1湯匙（15ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽2湯匙（30ml），八角1個，大蒜3-4瓣，香菜少許。
做法：
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋里熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
（因為五花肉出油，所以開始鍋里熱油不需太多，1湯匙即可。）
2.放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。然后加入水沒過茄子1cm，放一個八角，燉5分鐘。然后用大湯勺把鍋里湯汁的大部分都舀出，把鮮面條分散開來鋪在鍋里，均勻澆上一勺湯汁，不需翻動，蓋蓋中火燜2分鐘。
（水放多少隨意，喜歡吃軟面條就可以多放點，喜歡勁道的面條就少放些水。）
3.剩余的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在面條上，最后澆完湯汁把面條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋。
（因為放了老抽和生抽，咸味足夠，不需再放鹽。如果不喜歡太咸的，可以少放一勺生抽。）
《茄子燜面的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/74694/