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大白蹄的做法 菜系及功效：滬菜 美容菜譜 補虛養身食譜 貧血食譜 工藝：清蒸

大白蹄的制作材料：

主料：豬肘750克
輔料：冬筍25克,香菇（干）5克
調料：小蔥10克,黃酒10克,鹽5克,味精30克,豬油（煉制）10克

大白蹄的特色：

此菜湯汁澄清，肉鮮味香，肥而不膩。

大白蹄的做法：

1. 將蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出；
2. 待涼后用刀在內側順長剖開，刀深至見骨；
3. 水發香菇去蒂，擇洗干凈；
4. 取大扣碗1只，將香菇頂朝下放在碗底，再放入熟筍片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黃酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯；
5. 各料放齊之后上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內；
6. 另取湯盆一只，放入味精，將蹄膀翻扣在湯盆里，澆入原汁，淋上熟豬油即成。

大白蹄的制作要訣：

1. 選用750克左右的蹄膀為宜；
2. 可用菜心代替香菇、筍片墊在碗底；
3. 食用時蘸上熟豬油，其味極佳。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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