軟煎雞肝的制作材料：
主料：雞肝300克調料：大蔥5克,姜3克,椒鹽1克,黃酒5克,醬油5克,香油5克,植物油30克
軟煎雞肝的特色：
色澤深紅，外酥里嫩。軟煎雞肝的做法：
1. 將雞肝去肝筋，洗凈瀝干，切成一字條厚塊，放入碗內；
2. 將姜，蔥用刀拍松，與黃酒，醬油同放雞肝碗內浸泡15分鐘；
3. 炒鍋上火，放入油，燒至七成熱，將雞肝倒入漏勺，再放入油鍋內，待炸至軟殼離火，撈出瀝油；
4. 炒鍋再上火，將雞肝放入鍋內干煎一分鐘，撒上花椒鹽，淋上香油，顛翻炒鍋，離火裝盤即成，盤邊放番茄醬蘸食。
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