芥末鴨掌的制作材料：
主料：鴨掌300克輔料：生菜（團葉）100克
調料：醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克
芥末鴨掌的特色：
此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。芥末鴨掌的做法：
1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。2.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。
3.將芥末調好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。
芥末鴨掌的制作要訣：
生鴨掌去掉黃皮后，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。健康提示
鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。《芥末鴨掌的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/73844/