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香酥鳳爪的做法 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 工藝：鍋燒

香酥鳳爪的制作材料：

主料：雞爪500克
調料：料酒5克,花椒5克,大蔥8克,姜8克,香油8克,植物油50克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(紅、尖、干)5克,醬油5克

香酥鳳爪的特色：

香脆質嫩，肉鮮汁潤，佐酒妙品。

香酥鳳爪的做法：

1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗干凈，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然后揀去蔥、姜、花椒籽。
2. 炒鍋洗干凈置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。
3. 食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。

香酥鳳爪的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

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