輔料： 香菇（鮮）10克 玉蘭片10克 豌豆10克 面包100克 小麥面粉25克 雞蛋15
調料： 大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鹽3克 味精1克 白砂糖50克
詳細做法
1.把魚頭從魚鰓部切下，劈成兩半，腦部相連，魚身從脊背處片成兩片帶尾，從里面剖成花刀，由魚片中間拉一個二寸長的長口，把雞蛋磕入碗內攪勻；面包切丁；蔥姜洗凈切絲；香菇水發。
2.勺內放入油，燒至七成熱時，把魚片分別蘸上面粉，雞蛋，面包丁，再把魚尾從肉面向下由刀口處掏過去，形成套環，放入油內炸，同時把魚頭也蘸上雞蛋放入油內，都炸成金黃色，撈出在盤子里擺成魚的原形。
3.勺內放入底油，把蔥、姜、蒜、冬菇、玉蘭片、豌豆放入勺內煸炒，添入雞湯，放入味精、精鹽、花椒水、白糖、醋，燒開后用濕淀粉勾芡，澆在魚上即成。
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