調料： 泡椒50克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大蔥8克 醬油8克 醋8克 鹽15克
詳細做法
1. 將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；
2. 泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3. 蒜切片，蒜切短段；
4. 將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5. 燒開后移微火上將鱔魚燒軟；
6. 待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
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