輔料： 淀粉(豌豆)5克 雞蛋清6克
調料： 花生油50克 大蔥1克 姜汁20克 料酒8克 鹽2克 醬油10克 味精2克
具體步驟
1. 將淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；
2. 蔥洗凈切成細絲；
3. 將雞脯肉剔去筋膜后片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；
4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控凈水分；
5. 將雞絲用少許鹽、濕淀粉、雞蛋清漿好；
6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；
7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控凈油；
8. 鍋留少許底油，燒熱；
9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。
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