輔料： 雞蛋清25克 糯米50克 淀粉(蠶豆)30克 荸薺50克
調料： 椒鹽3克 鹽3克 小蔥3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黃酒
詳細步驟
1. 雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；
2. 糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；
3. 荸薺削皮，洗凈，切成丁；
4. 蔥姜洗凈，均切絲；
5. 雞肉泥、肥膘泥內加雞蛋清、濕淀粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味精拌勻，制成餡料；
6. 炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18 個核桃般大小的丸子，擺成里7 外11 的圓形，再添入油煎制；
7. 待一面煎成柿黃色時，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面；
8. 煎至柿黃色，將蔥、姜絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。
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更新于：2011-02-17 10:11:34
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