主料： 青魚2500克
輔料： 冬筍15克 木耳(水發) 15克 韭黃10克
調料： 紅糟30克 鹽3克 味精3克 醬油4克 花椒5克 花生油50克
詳細步驟
1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗凈；
2. 剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，腌1 小時；
3. 把糟放盆里，用涼開水調成稠糊；
4. 將調勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，腌24 小時后，用清水洗凈糟渣，用布搌干水分；
5. 水發木耳去蒂，洗凈，掐成小塊；
6. 韭黃擇洗干凈，切段，備用；
7. 冬筍去皮，洗凈，切片；
8. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制；
9. 待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升，用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內，撒上韭黃段即成。
制作提示
1. 湯汁收濃，透出糟香味時，方可出勺；
2. 宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色；
3. 因有過油煎制過程，需準備花生油300克。
口感
成菜魚肉鮮嫩，糟香濃郁。
《煎糟魚段的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/72454/
更新于：2011-02-16 10:25:23
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