調料： 姜20克 醬油30克 陳皮15克 味精2克 蠔油30克 植物油100克
詳細步驟
1. 將雞爪收拾干凈，斬去趾尖，用醬油拌勻；
2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出；
3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；
4. 在容器內放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒過雞爪即可；
5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；
6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。
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更新于：2011-02-15 13:40:36