輔料： 稻米75克
調料： 甜面醬20克 白砂糖3克 胡椒粉1克 黃酒10克 桂皮3克 八角2克 小蔥5
詳細步驟
1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3 厘米長、1 厘米粗的條；
6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味；
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出；
10. 先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
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更新于：2011-02-11 09:18:16
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