普通形餃子包法煮法詳解（早餐菜譜）
【原材料】：小麥面粉300克，冷清水150克A：和面1.將面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子攪拌至成雪花狀。2.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的面團。3.將面團蓋濕布，餳15分鐘后，再用手將面團揉一次至光滑。然后蓋濕布再餳30分鐘即可。
【慧心經驗與心得】：1.和這種水餃子面所用的面粉通常都是小麥面粉。面粉中含有的蛋白質種類很多，主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等組成。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質含量的80%以上，它們能吸水形成面筋質。
2.和水餃面一定要用冷水，也就是用低于30度的水來調勻面團。因為低水溫不能引起蛋白質變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，易形成致密的面筋網絡，并把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以面團筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
3.一般面粉與水的比例為2：1。和面時如果調好的雪花狀面粉不能很好的包在一起，可以適當增加水的量，來調整面粉的粘性。增加面的彈性。
4.和面最好用底質硬且份量重的容器，這樣和面時容器穩當，可以使人充分發力，容器不易變形。
5.和面時可以在面盆下面墊上一塊毛巾或者面板，這樣和面時可以根據需要來旋轉面盆，而不致于損壞盆底或劃傷臺面。
6.餳面時用濕毛巾蓋面，為了衛生，可以在面盆上搭兩根筷子，再蓋上毛巾。
7.面餳的時間越長（但也不是無限制的長，最少也要30分鐘），面團的筋性越強，伸展性越好，包起餃子來易包，且煮好后的餃子皮不粘連
B：包餃子1.將餳好的面團，用刀切成均勻的幾等份小面團，2.取其中一等份，放在案板上，用手搓成細長條3.用刀切成小劑子4.取一劑子用手稍微揉圓5.將圓劑子用手掌心按扁6.用搟面杖將扁劑子搟成兩邊薄，中間厚的餃子皮7.取一張餃子皮，中間放上餡料8.將餃子先捏成月牙形，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子。
C：煮餃子1.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，放入少許鹽。2.放入餃子，蓋蓋煮約20秒后，打開鍋蓋，用木鏟輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。3.蓋上鍋蓋，煮至水開，點入一點冷水，4.再蓋上鍋蓋,煮至水開，再點入一點冷水，5.打開鍋蓋，讓水再次煮開，餃子就煮好了.【慧心經驗與心得】：1.煮餃子選用的容器要大小合適，這樣餃子下鍋后不致于因太擁擠而使皮粘在一起。2.煮餃子所用的水也要多少合適（最起碼水要沒過餃子），這樣餃子下鍋后水有足夠的能量承載餃子，也不會因太擁擠而使皮粘在一起。3.水開后下入餃子的量要合適，不要太多。否則餃子因為沒有足夠的空間，也會使皮粘在一起。4.煮餃子時水里加入少許鹽，可以使煮出來的水餃皮更筋道，皮也不粘連。《普通形餃子包法煮法詳解（早餐菜譜）的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/72224/