紅燒牛肉的的做法,紅燒牛肉的怎么做,如何做
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紅燒牛肉的的做法（葷菜-5個關鍵點）
紅燒牛肉
【主料】牛腩
【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
【步驟】
1. 牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。
牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。
2. 焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。
經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。
3. 鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。
4. 邊炒邊淋入2勺楊梅酒。
楊梅酒可以去肉腥，并增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。
5.6. 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。
7.8. 將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。
9. 至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
這做得多了，反反復復多次實踐加改進，俺也有些小心得，與大家分享美味紅燒牛肉的5個關鍵點：
1. 牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進一步除去血沫。
2. 炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3. 老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4. 燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5. 鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調味。
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