魚頭泡餅和天津小籠包的做法,魚頭泡餅和天津小籠包怎么做,如何做
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魚頭泡餅和天津小籠包的做法（早餐菜譜）
魚頭泡餅
主料：胖頭魚魚頭一個
配料：烙餅 水發香菇 炸豆腐
制作過程：
咱們選擇2斤左右的鰱魚頭洗凈從中間劈開
在魚頭上打花刀。五花肉切薄片，冬筍切薄片備用
大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒備用
鍋中坐油炒糖色，加醬油，水調色備用
鍋中放少許油，下入五花肉煸香，下入蔥，蒜，姜炒香，下入香菇，冬筍和一瓶的啤酒和泡香菇的水
再加入糖色下入料包和干辣椒，加入鹽，醋調味
湯燒開后下入魚頭燉煮40分鐘左右
最后下入炸好的豆腐，再燉五分鐘左右就可以關火出鍋了
吃的時候咱們把餅碼在盤邊就是美味的魚頭泡餅了！
路小路小嘮叨：
咱們這道菜用啤酒代替高湯燉魚味道更香
調料盒中有：大料，花椒，桂皮，小茴香用來燉魚提味
魚頭下鍋時要魚肉朝下魚皮朝上
用來做魚頭泡餅的餅一定要用死面餅才更有口感
天津小籠包
主料：高筋面粉 豬肉餡
輔料：白糖酵母粉 泡打粉 蔥 姜 高湯 
咱們做包子要用高筋面粉，加入白糖，泡打粉和在水中化開的酵母粉
用35度溫水和面和好后餳半小時
肉餡中加入料酒，把肉餡打散；然后咱們調味，加生抽、老抽、鹽、雞精、五香粉和一兩食用油
再加入蔥碎、姜末，加入200克高湯邊加入邊打勻上勁兒
最后再加等量的香油向一個方向攪拌
和好的包子餡咱們放入冰箱中冷藏3小時就可以包包子了
包子包好后等開水上鍋蒸6-7分鐘
就您就能吃到香噴噴的天津小籠包啦！
路小路小嘮叨：
酵母粉要用35度的水融化開再加入面粉中
包子面要和的軟一些面和水的比例是2:1
肉餡里的蔥要切得盡量細小
一斤肉餡中要加入一兩食用油和一兩香油
肉餡一定要在冰箱中冷藏3小時吃起來口感才好
熱線互動：
做醬牛肉怎么樣做的緊實？牛肉醬完后要先跑40分鐘然后用保鮮膜裹好包緊實
煮冰糖雪梨的梨要不要去皮？去掉皮，切成丁或者大塊兒再煮
怎么做牛肉丸才能更有彈性？整塊兒后臀尖肉用刀背砸松散 然后加入淀粉和少量嫩肉粉順一個方向攪勻上勁
營養問題：
我們知道這泡打粉是一種復合疏松劑，它又稱為發泡粉或發酵粉對嗎？
A對 B不對 答案：A對 泡打粉又稱速發粉、泡大粉、蛋糕發粉、發酵粉。
《魚頭泡餅和天津小籠包的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/72081/
更新于：2011-01-19 11:59:22
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