百葉結燒肉的做法（葷素搭配）
百葉結燒肉
先看看今天的主角：百葉結
百葉，也叫千張。
買回來后，根據原始尺寸來切割。我把它切成了兩寸寬一尺長的寬長條。
再折疊成雙層即一寸寬，兩手抓兩頭，絞成單辮子狀，再打成雙8結。
雙層雙8結，使得百葉結顯得很飽滿，更結實，吸油更充分，口感當然沒得說。
再看看今天的大配角：豬肉
以前媽媽只要煮百葉結燒肉，都會買五花肉，覺得有足夠的油來喂百葉結。
其實不然。梅花肉，紅燒來吃，算得上王品豬肉了。
看看右圖，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
看我如何烹了它：
2.豬肉煸炒至微黃，放入料酒，再煸炒至料酒收斂揮發。（這里很關鍵噢）
3.加開水沒過豬肉，加入生抽、老抽、黃片糖和蔥葉調味。（這里不放鹽，在后面放噢）
4.水開移至砂鍋，將百葉結平鋪在肉之上，在百葉結上均勻地灑鹽。（我加了些咸扁尖調味）
5.小火慢慢燜，直到收湯為止。
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更新于：2011-01-16 12:43:39
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