大煮干絲的做法（素菜-揚州城里最有名的菜）
大煮干絲 原料介紹：
淮揚干絲干 熟雞肉絲 木耳 筍絲 蝦仁 姜絲 （有雞毛菜更好） 
1.在揚州有專門煮干絲的大方干。
到過很多地方，吃過很多好吃的豆干，但只有揚州的干絲干才是大煮干絲的首選
2.雞湯是大煮干絲的靈魂。為了煮干絲，肥婆特地煲了雞湯噢。
因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，
3.配菜隨意咯，你可以應季搭配煮干絲的配菜。煮清湯干絲也是很好吃的。
大煮干絲的關鍵步驟
片干絲
1.將干絲干先片成片。（這很考驗你的刀功了。一塊25mm厚的豆干，廚房高手可以片出幾十片呢。）
2.然后再切絲。（俺片的干絲，你瞧瞧，與細竹牙簽的對比圖，呵呵，還不錯吧）
開煮了 
1.先用水清洗兩遍，然后用開水燙過，然后濾干水份。
2.雞湯入鍋煮沸，然后加入干絲。 
3.再次煮開，加入你喜歡的配菜。俺加了雞絲、木耳、筍絲、姜絲等。
4.加鹽、胡椒粉、糖少許調味即可。
5.起鍋點麻油。
大煮干絲，味道清淡，湯汁鮮美。
豆干飽含豆香，久煮不爛，又富含韌性。
佐茶佐餐之佳品。
《大煮干絲的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/71990/
更新于：2011-01-16 12:43:27
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