黑芝麻酥皮餡餅的做法（早餐菜譜）
黑芝麻酥皮餡餅
材料：
水皮：中筋面粉 200克、溫水90克、豬油50克、糖20克、蜂蜜10克；
油皮：中筋面粉160克、豬油80克
餡：黑芝麻粉60克、糯米粉和低筋面粉的混合糕粉150克、玉米油80克、糖100克、清水70克
份量：16個
前期工作：1、豬板油切小塊熬成豬油。豬油渣不要丟，還有很多用處。
2、黑芝麻炒香，磨成粉為黑芝麻粉；
3、取糯米粉和低筋面粉各100克，炒熟為糕粉。
1、先做餡。黑芝麻、糯米粉、面粉混合；
2、油、糖、清水混合均勻；
3、加入混合粉；
4、和成均勻的面團，密封靜置；
5、再做油皮。面粉+豬油，抓成團，多搓揉，使其顏色變淺。油皮做好后，用保鮮袋裝起來，靜置半小小時；
6、做水皮。水皮所有材料都混合；
7、搓揉成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。水皮做好后，用保鮮袋裝起來，靜置半小小時；
8、分小劑，水皮20克一劑、油皮15克一劑、餡20克一劑；
9、取一水波，包住一油皮，封口；
10、搟成長橢圓形；
11、從上面往下面卷；
12、將卷起來的面卷90度轉向；
13、繼續搟成長橢圓形；
14、再卷起來；
15、再稍搟開一下，大概成圓形；
16、放入餡；
17、包起來，封口向下，壓扁，噴水，粘上少許芝麻在表層；
18、烤箱預熱180度，中層，20分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是20分鐘，注意表層微微有點點發黃即可。
多說幾句：
1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性；
3、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面團都要靜置一下，醒一下面；
5、在操作過程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來，以免面干了不無法操作。
這是傳統的白皮酥餅，層層分明，口感是很不錯的，酥得掉渣渣，黑芝麻也香滴哦～～～
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