猴頭菇燉雞的做法,猴頭菇燉雞怎么做,如何做
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猴頭菇燉雞的做法（葷菜）
【猴頭菇燉雞】
制作材料：綠鳥雞1只、猴頭菇3朵、鐵棍山藥2小節、紅棗、枸杞、姜片、蔥結（主要材料如圖所示）
制作調料：鹽、料酒、胡椒粉
猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列四大名菜，是一種藥食兩用真菌。養胃健胃，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病有顯著的食療作用。
猴頭菇的泡發：(如圖所示)
相對而言，菌菇類食材中猴頭菇的泡發是稍為麻煩一點的。需時長，工序也要繁瑣一些。如果前期處理不到位，會有苦、澀、腥等異味，甚至影響到整鍋湯品的口感。
干猴頭菇在烹制之前需要漲發，包括：浸泡+氽煮+漂洗等程序。漲發充分的猴頭菇其營養成分才能完全析出。
1.將猴頭菇沖洗干凈后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一個小碟子壓住避免其浮起來；
2.浸泡中需要多次更換清水，泡至軟身(約2個鐘，根據軟硬度調節時間長短)；
3.用剪子將猴頭菇的蒂把剪除，并把局部臟的地方處理掉；
4.手撒成小朵狀，擰干水分備用；
5.鍋內坐水，加入姜片、蔥結及少許料酒煮開，將猴頭菇放入，煮約30分鐘撈出；
6.將猴頭菇流動水中沖洗，漂洗(需要多次擠榨)約半個鐘后擰干，處理完畢可以進行烹飪了。
煲湯進行時：(如圖所示)
1.雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內腔沖洗干凈，斬件；鍋中坐水，加入姜片、蔥結，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出沖洗干凈，瀝水備用；
2.取一口大砂煲，放入雞塊、生姜片、蔥結，一次加足清水，大火燒開，將湯滾后泛起的泡沫撇掉；
3.將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發好的猴頭菇放入；
4.大火燒開后，再次將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉小火加蓋慢燉；
5.約1個半鐘放入紅棗、枸杞；
6.燉約2個鐘后，熄火，調入鹽及少許胡椒粉即可食用。
【雞肉的好營養】
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源；
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
【猴頭菇的好營養】
猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。與熊掌、海參、魚翅同列四大名菜。菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱，被譽為山珍。
猴頭蘑，性平、味甘，利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。
在中國傳統的養生之道里，湯是冬季滋補調養很重要的方式。
冬季煲湯，也是很多家庭的習慣。窗外天寒地凍，雪花飛舞，屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整只雞的精華都融入這口湯里了。
有個問題，喝雞湯真的比吃雞肉更營養嗎？
對于我們多數人來說答案基本上是肯定的。不管是在家還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉渣子。剩肉可以剩湯不行，這是很多家庭餐桌傳下來的規矩。從小家里的老人們就會告訴我們：喝湯最有營養。煲湯費時間，經過那么長時間的煲燉，營養都濃縮到了湯里，至于雞肉，早成了肉渣子，沒什么吃頭的，丟了也不可惜。
但是營養學家們告訴我們：只喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區。
雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是多種優質蛋白質。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質只會有一小部分溶入到湯里，不超過總量的10％。只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90％以上的優質蛋白質，等同于丟了西瓜揀了芝麻。
雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪里的，因而會隨著脂肪一并進入湯里，這是湯好喝的原因。長時間的文火燒燉的過程，雞湯里積聚有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，而真正能溶到湯中的僅僅是少量蛋白質，從某種意義上說雞湯里擁有的營養物質有限，而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。
相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經過長時間燉煮的雞肉，大量的蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質凝固在雞肉里，因而，從滿足人的基本營養物質來說，雞湯的營養在雞肉里面。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營養。
要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。現代人講究美味更追求營養，所以我們要既喝湯又吃肉。
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