特色菜譜 > 家常菜 > 醬燒牛肉飯_家常菜醬燒牛肉飯的做法,怎么做,如何做

醬燒牛肉飯的做法（葷菜-冬季進補，牛肉首當其沖）

原料: 牛肋條肉450克（這次依然選的比牛腩還好吃的牛肋條肉）, 西蘭花50克, 熟米飯三碗

輔料: 蔥兩段, 姜兩片, 調料(八角兩個, 花椒20粒, 桂皮1根,香葉兩片, 山奈兩片), 冰糖20克, 蔥伴侶豆瓣醬1湯匙, 料酒1湯匙, 老抽1/2茶匙, 生抽1/2茶匙,牛高湯(或水)約1000毫升, 鹽適量 , 水淀粉1茶匙.

做法:

1.牛肋條肉提前放入清水中浸泡去血水，中間換幾次水，最后清洗干凈．

2.　鍋中倒入足量水, 將整條牛肋條肉放入, 沸開后繼續焯煮2-3分鐘除雜沫, 撈出牛肉, 清洗干凈, 瀝水，切成3-4cm見方的塊兒.

3.鍋中倒入油和冰糖, 小火加熱并不斷攪拌, 至糖色呈淺棕色.

（炒糖色一定要小火，否則變色太快，來不及加調料和肉，糖糊了就出苦味兒了）

4.加入蔥姜和所有調料, 翻炒均勻．

5.加入豆瓣醬和料酒, 小火炒一分鐘至醬汁柔和.

6.倒入牛肉塊, 翻炒均勻.

7.倒入牛高湯(或水)沒過肉面, 調入老抽和生抽．

（牛高湯, 是每次燉牛肉后留下的湯, 撇掉雜質和油, 裝入保鮮袋, 冷凍起來, 下次燉牛肉就可以取出代替一部分水, 可以使燉肉的味道更濃郁. 如果沒有, 直接用水就可以.）

8.大火燒開后, 轉小火燉1.5小時, 中間用細濾網撇掉浮沫.

（燉肉, 水最好一次性加足, 盡量不要中途添水, 燉的過程中水若不夠, 也要添加開水.）

9.打開鍋蓋, 根據口味決定是否加鹽, 然后, 淋入水淀粉, 大火將汁兒收濃一下.

秋冬多吃牛羊肉，乃很好的溫補食療方法，都快如順口溜一樣的耳熟能詳了，我們家也加大了牛羊肉的進食量，羊肉片，牛肋條肉，牛尾．．．別說，確實挺補，對小孩子來說，增強體質，強壯骨骼，對于男人來說，增強肌肉力量，對于女人呢，尤其是手腳怕涼的，多吃點牛肉，可以補虛補血暖身！

《醬燒牛肉飯的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/71108/