特色菜譜 > 家常菜 > 豚骨拉麵Tonkotsu Ramen_家常菜豚骨拉麵Tonkotsu Ramen的做法,怎么做,如何做

豚骨拉麵Tonkotsu Ramen的做法（早餐菜譜-日本拉面）

我做的Tonkotsu（豬骨湯）比較隨意，用了棒骨、豬蹄，熬好后，晾涼，湯放冰箱，第二天拿出來，把凝固在上面的油脂取出來就行。等面壓好后，再把湯和骨頭一起煮開，隨取隨用即可。

純日式的白丸我吃一碗還行，有點太肥膩了，喜好清淡的泥洪人民怎么愛吃這種特意加了豬油的口味，后來看了些相關的拉面趣聞，有一則說，正是因為數百年來的清貧清淡，才讓他們對這種肥脂油膏趨之若鶩。茂呂美耶（Moro Miya）也曾在《物語日本》里寫過一篇跟拉面有關的文章，很有意思，感興趣的同學可以找來看看。

拉面方子：（7人份）

400g中筋粉

100g面包粉

6g鹽

6g食用堿

250g溫水（根據面粉的吃水量，酌情添加）

制作：

1 先取230g溫水，融化食用堿

2 面粉混合后，倒入面盆內，加入鹽，拌勻，加入水，用細搟面杖攪拌面糊，直到成為粗的顆粒，用手試著把面揉到一起，如果太干，加10ml水，直到能成團，（注意揉好的面團不是光滑的）蓋上保鮮膜，醒一個小時

3 醒好的面取出后，繼續揉5分鐘，能感覺到面團很硬，不好揉

4 把面團分成5份，用壓面機，從最低檔位開始壓，過第一次時，面會斷成幾塊，多壓幾次，面基本就成片了，然后再循序換擋，最后的面片非常光滑，我沒用一點干面粉，也不會粘機器。最后用細面檔，把面條壓出來，撒點全麥粉或是豆粉、玉米粉，攤開晾一會，如果，不是馬上吃，分幾份裝袋子里放冰箱冷凍，最多可以保鮮一個星期。

5 鍋內加鹽燒水，水開后，下面，大約23分鐘即可出鍋。

面條湯頭（兩人份）：

豬骨湯600ml

芝麻醬一大勺（15ml）

白色味噌適量

大蒜油（用50ml芝麻油炸香大蒜片（5瓣），直到大蒜變成深棕色，晾涼后，把油和大蒜的混合物倒入料理機內，攪拌，直到大蒜完全磨碎即可，味道稍微有點苦，但是會讓湯的層次更豐富）

炒豆松（榨豆漿剩下的豆渣，加油、生抽、紅糖、白糖，小火炒）

鹽和白胡椒調味

做法：平底鍋內加熱豬骨湯，另外拿一個碗混合芝麻醬、味噌，攪拌均勻后，倒入熱好的豬骨湯內，攪拌均勻，加適量鹽和白胡椒，煮好的面，盛到碗內，把湯頭澆上，擺上配菜，點幾滴大蒜油、撒豆松即可上桌

根據自己喜好，加配菜，我加了木耳、煮雞蛋、蒜黃、豬排骨肉

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