香辣雞胗的做法,香辣雞胗怎么做,如何做
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香辣雞胗的做法（葷菜）
材料：新鮮雞胗
配料：鮮紅辣椒，杭椒
調料：姜、桂皮、香葉、料酒、蠔油、醬油、大蒜、精鹽
紅辣椒切滾刀塊，杭椒斜切成段
大蒜拍個扁，大姜切成片
雞胗的生加工
雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮
盆內加精鹽，用手搓掉剩余的油脂
切掉雞胗的尾巴---小肚兒
讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花了
菜刀一定要磨得鋒利些，這樣切起來雞胗十字花容易出型
刀鋒利要注意安全，否則，做出的菜就不光是雞肉味了。
接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是
用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以
1、鍋內加水，待水開后放入雞胗焯水到八成熟，撈出用涼水沖凈浮沫
2、放入涼水中靜泡可以讓雞胗保持脆嫩
雞胗炒制過程
1、熱鍋涼油，放入姜片，桂皮香葉煸炒出香味
2、放入雞胗翻炒，加入少許醬油并稍加一點水
3、加入料酒，主要是去掉雞胗的腥味
1、放入蒜瓣
2、放入青紅辣椒大火翻炒
3、加精鹽最后倒入蠔油，翻炒均勻出鍋
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