特色菜譜 > 家常菜 > 紅豆餡饅頭_家常菜紅豆餡饅頭的做法,怎么做,如何做

紅豆餡饅頭的做法（早餐菜譜-蒸出超松軟饅頭的4個竅門）

豆包用到的紅豆餡做法見此：

蜜紅豆紅豆湯紅豆餡

所需材料和過程與過程圖同步:

第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）

1.普通面粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）

2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）

第二步：發面（用這個辦法發面，一個小時就發好了）

3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）

4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵

5.將面團發酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發面非常的快，大約1小時左右就可以了）

第三步:饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）

6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡

7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周

8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成

第四步：第二次餳發及蒸制：

9.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣

11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些

12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看13.上面兩張圖就是第一次發酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了

究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢:我發現有三種方法可以：

第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，并且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質量好的面粉，而且里面還加什么化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康~~

第二種:在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿（堿用少許溫水化開成堿液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好~~~

第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，并且方法極易掌握~~~~~

《紅豆餡饅頭的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/70846/