色香味： “鱔絲”形可亂真，食之酥香，酸甜可口；
主料：水發冬菇200克
輔料：青碗豆25克、面粉50克、菜油750克(實耗100克)、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
制作：
1)冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右)，清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和；
2)炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱(約125℃)時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出；
3)待油溫回升至六成熱(約150℃)時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”；
4)原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成.(文/伊迪文化傳播供稿)
《爆素鱔絲的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/70499/
更新于：2010-12-09 12:07:58
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