糖醋鴨的做法（糖醋鴨腿、糖醋鴨方）
光鴨一只（1500克）或鴨腿
輔料：生姜50克
調料：鹽3克、糖50克、料酒20克、醬油10克、醋60克、食用油少許
制作步驟：1、將光鴨內外洗凈后斬成1.5寸見方的鴨塊備用。2、生姜切片備用。3、鍋中做底油，下入白糖20克炒成金紅色。4、烹入醬油使糖色呈紅黑色后下入鴨塊兜勻。5、入清水至沒過鴨塊。6、加生姜片、糖、鹽、醋后大火燒開。7、撇去浮沫后蓋蓋小火燜制40分鐘。8、大火收汁后將鴨肉滲出的油脂倒出。9、再次點醋、糖提味后即成。
PS：1、鴨肉性寒，所以要多放些生姜以去寒性。2、出鍋前點醋加糖不但可以使調味更加準確，而且可以起到提鮮、增亮的作用。
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更新于：2010-12-07 13:20:03
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