色香味：顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩；
主料：熟面筋150克
輔料： 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克；蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克
制作：
1)將面筋切成長條，加干淀粉，醬油浸養，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半；
2)四種主料一齊下入開水鍋內，見開撈出瀝干，擠凈水分；
3)將面筋下五成熱(約125℃)油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸養，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”；
4)鍋內加花生油燒至四成熱(約100℃)，將“素鴨’平攤在鍋內，用小鏟轉動，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。
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更新于：2010-12-07 13:19:45
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