疾病調理 > 結核病食譜 > 雙味蝤蛑_結核病食譜雙味蝤蛑的做法,怎么做,如何做

雙味蝤蛑屬于結核病食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全m.osxg.com.cn告訴你雙味蝤蛑怎么做最好吃！雙味蝤蛑的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著雙味蝤蛑的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

雙味蝤蛑的做法 菜系及功效：浙菜 青少年食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 工藝：其他

雙味蝤蛑的制作材料：

主料：青蟹750克,海鰻150克,蟹肉180克
輔料：肥膘肉200克,雞蛋清100克,淀粉(蠶豆)30克
調料：香菜25克,小蔥30克,姜30克,味精3克,醋5克,黃酒20克,鹽4克,豬油（煉制）25克

雙味蝤蛑的特色：

色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。

雙味蝤蛑的做法：

1. 將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透；
2. 炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；
3. 將熟豬肉肥膘切成直徑5 厘米長、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；
4. 然后，取一盤，撒上干淀粉15克，用雞蛋清50克和干淀粉調成糊；
5. 將豬肥膘片放入蛋清糊內，掛勻后攤放在盤中；
6. 將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
7. 將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內，置小火上煎至肥膘結殼；
8. 再加入冷油，把魚茸淹沒，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出；
7. 將蝤蛑（青蟹）洗凈，揭蓋去腮及沙袋，再洗后放在盤中，加入蔥結、姜片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟；
8. 把清蒸蝤蛑斬去腳尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；
9. 蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2 小碟一同上桌即成。

雙味蝤蛑的制作要訣：

1. “雙味蝤蛑”是以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成；
2. 在將蟹餅排列在鍋內時要將肥膘貼底；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油1000克。

食物相克

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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