鵪鶉12只，凈冬筍片25克，雞蛋清2只，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。
①將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。
②燒熱鍋，下油燒至六成熟時，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進漏勺濾去油。
③冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味精、濕生粉、上湯調成鹵汁。燒熱鍋，下油，燒至八成熟時，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、鹵汁煮滾勾芡，然后將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。
《溜鵪鶉脯的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/68766/
更新于：2010-11-03 11:49:34
- 鵪鶉
>