麻辣水煮魚的做法(麻辣水煮魚片的做法)
材料:草魚一條(2-3斤)自發豆芽300克干辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減)花椒15克（根據嗜麻口味增減）郫縣豆瓣醬30克大蒜10瓣姜一塊胡椒粉一小勺蛋清1個料酒10ML淀粉20G鹽適量油200ML
做法:
1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
備注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了
2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦
3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了
4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的水煮魚了，正在猶豫嘗試中。。。。。
《麻辣水煮魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/67191/
更新于：2010-10-11 10:50:13
- 魚
>