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重慶麻辣烤魚的做法

重慶麻辣烤魚

材料：非洲鯽魚1條（羅非魚），黃豆，芹菜，魔芋，大蔥切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，醬油，油，鹽少許，泡椒少許，大蒜，姜片，郫縣豆瓣1大勺，料酒少許。

做法：

1，將魚清理干凈后，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚。

2，在1上撒上少許鹽，用姜片，料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右。

3，準備好配菜，大蒜，蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上。

4，腌制好以后，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。

5，烤盤里墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘。

6，烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱后放入大蒜，蔥段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣醬。

7，待炒出紅油后加入干辣椒，干花椒。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻。

8，放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。

9，再熱一鍋，放入干凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可。

10，魚烤好后拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可。

11，出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。

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