豆腐腦的做法（自制內脂豆腐-重慶小吃）
制作提示：內脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.干豆和水的比例一般是1:6或10,內脂比例不超過0.4%.各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。重慶喜放麻辣調料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。材料：黃豆三百克 清水１８００克 內脂約五克做法：１．泡發；將黃豆提前一晚用水泡發．２．磨漿：第二天，將泡發黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆漿．３．過濾：將磨好的豆漿再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感．４．煮漿：取一鍋，將生豆漿倒入煮至沸騰后，再調小火煮五分鐘．５．冷卻：豆漿煮好后，關火冷卻至八十至九十度．６．沖漿：將內脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆漿沖入裝有內脂的容器里．再將容器里的豆漿倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快．７．凝固：讓豆漿靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可．８．調味：正宗的豆腐腦調料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末.....
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更新于：2010-10-10 08:50:11