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四川燒白的做法（咸燒白--扣肉）

咸燒白：

材料：

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）

煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克

做法：

1、連皮的五花肉和宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。

3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

7、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

9、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。

10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

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