中華菜譜 > 川菜 > 麻辣豆腐鍋_川菜 麻辣豆腐鍋的做法,怎么做,如何做

麻辣豆腐鍋的做法

這鍋里頭是水，不是油。因為放干鍋里加熱時，水份會慢慢流失，所以上鍋里加點水。材料：北豆腐1塊300克 草菇150克 新鮮紅椒2個 蔥末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克

調味料：花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克

制作方法：

1.鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉。 2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。 3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。 4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。 5.放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。 6.加入紅油豆瓣醬炒出香味。（不可多加） 7.加入切片草菇，翻炒至變色。 8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋， 或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

制作心得：

1.切好的豆腐不要馬上粘干粉，粘好了就會貼在盤子上拿不起來了。 要粘一塊，下鍋煎一塊。

2.紅油豆瓣醬很咸，要注意用量，放了生抽就不要再放鹽了。

3.除了加草菇還可以加些金針菇或是自己喜歡的食材。

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