紅油抄手的做法（早餐菜譜-重慶美食）
3肥7瘦的豬肉，剁碎成肉餡，加姜粒（不喜歡姜粒的可以加姜水），鹽，生抽，少許淀粉，少許水，少許幾滴料酒拌勻。我習慣滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌，攪拌十余分鐘，見肉餡明顯打出筋即可
1.用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間
2.將抄手皮折起來，肉餡在中間
3.食指和中指將餃子皮如圖向自己方向略翻
4.用筷子點少許水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊
5.抄手就包好了
6.盤子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一個個擺好
7.碗里放少許鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒和紅油，生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手作料
8.鍋里燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可（不能煮太久，皮會融掉）
包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋里，撒些面粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。
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更新于：2010-10-07 14:53:08