為一種酸甜口味的紅燒魚塊，外焦里嫩，回味鮮美。
用料：約1市斤重草魚一條，蒜苗三兩（或洋蔥一只），小蔥一把，生姜一塊，番茄醬（沙司）、紅糖、料酒、生粉（淀粉）、食鹽、食用植物油適量（各盛于原來容器中備用）。
操作步驟：
1. 準備工作：將草魚斬首去尾，切成長約一寸、寬約半寸的長方形小塊；將小蔥去根洗凈、挽成一個結，生姜洗凈去皮、切成片；將小蔥、生姜放入一只大碗底部，撒上適量食鹽，加少量生水攪拌溶解；再將切好的魚塊投入，加入適量料酒，使液體大致浸沒魚塊；靜置于冰箱內（不要放入冷凍室）1至2小時，這樣魚肉煎起來就不會收縮。蒜苗洗凈切成約一寸長小段（如用洋蔥亦切成小段）。
2. 油炸魚塊：鐵鍋內倒入食用油約半斤，用中等火力加溫；將魚塊撈起另放一碗內，向其中撒上生粉若干，攪拌均勻；待油燒熱（以不冒煙為度）后，將魚塊下鍋煎炸（每次放入10塊左右），至金黃色用漏勺撈起，暫時熄火。在煎魚塊的等待時間內，將蔥、姜撈起，分別切成小蔥粒和姜絲；在剩下的水、酒混合液中加入番茄醬、紅糖、生粉，攪拌均勻成糊狀備用。
3. 合成起鍋：待鍋內未用完的食油稍事冷卻后將其大部分舀起，僅留少許備用。重新點火，將油燒至冒煙時立即倒入蒜苗或洋蔥爆炒片刻，然后將火力調至中等程度，倒入煎好的魚塊和調好的糊狀物及生姜一道翻炒，見冒氣泡時加入蔥粒，稍加攪拌后撤火起鍋。
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更新于：2010-10-06 14:55:48