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雞蛋土豆沙拉的做法（蛋黃醬的做法）

這道歐式沙拉小品是孩子姑姑的拿手菜，反復出現在家宴中且讓人百吃不厭。沙拉的脊梁是土豆，配搭雞蛋、黃瓜或是蝦仁、火腿等，既是晚餐的開胃小點，也可作為早餐時的能量主食，可葷可素，其味之妙，關鍵是添加了極具調味功能的西式酸黃瓜，可口得很涅！

步驟一：蛋黃醬的調制方法

材料：雞蛋黃（新鮮）1個，芥末醬2勺，檸檬汁（或白醋）、綿白糖少許；

鹽和胡椒粉適量，色拉油1/3杯；

步驟：

1、調理盆中放入蛋黃和芥末醬，撒上適量的鹽和胡椒粉，用力攪拌混勻；

2、緩緩加入色拉油，一邊加油一邊用力攪拌；

3、均勻混油，淋入適量的檸檬汁（或白醋）和中和酸度的綿白糖，不斷攪拌混和，即成細膩的蛋黃醬。

小提示：自己做的蛋黃醬可以調整調味料的比例，且新鮮。也可購買現成的沙拉醬。

步驟二：雞蛋土豆沙拉

材料：土豆2個，洋蔥半個，雞蛋3個，酸黃瓜3小根，蛋黃醬，鹽和胡椒粉適量；

步驟：

1、雞蛋放入水中，加熱煮沸，轉小火煮熟，剝去外殼切丁；

2、蔬菜洗凈，洋蔥切碎，土豆外皮輕輕劃上刀口，再放入鍋中，加水煮上15至20分鐘。劃好刀口的土豆很容易剝去外皮；

3、將土豆切小丁，酸黃瓜切碎，和切好的雞蛋丁和洋蔥碎一同房如調理盆，撒上適量的鹽和胡椒粉，加入自制的蛋黃醬，混合均勻，即可食用了。

小提示：如果添加生蝦，一定要將食料燙熟；如果使用火腿，最好將其與調味料一同過油再加入，這樣口感更好。

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