功能性調理 > 減肥菜譜 > 瑤柱肉松蒸釀節瓜_減肥菜譜瑤柱肉松蒸釀節瓜的做法,怎么做,如何做

瑤柱肉松蒸釀節瓜的做法（清蒸菜-減肥食肉兩不誤）

所需食材：節瓜 純瘦肉餡瑤柱 干香菇 蔥 姜

節瓜
調味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒

制作方法：

首先我們要先漲發香菇和瑤柱。今天我們要交給大家的知識比較多，留意看哦。

瑤柱漲發的步驟：

1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

香菇漲發的步驟：（不要小看漲發香菇，有人只是用的時候泡一泡，這樣不是不可以，但味道與口感會差很遠的。）

1、用水先將干香菇表面的塵土沖掉，再放入約40度左右的溫水中浸泡一小時，而后用手輕輕攪拌，如果香菇本身殘留泥沙，此時便會深到盆底了。

2、將泡好的干香菇放入大碗中，加入適量的干生粉，多一點那不要緊，用手輕輕揉搓，這樣有兩個目的，其一是如果香菇自身還存有泥沙的話，泥沙會被生粉充分帶走；其二是生粉會使香菇在接下來的蒸煮過程中更加軟嫩。揉搓完畢后，將香菇洗凈，備用。

3、鍋中做開水，水量以能末過香菇再略多一點為宜，水開后將香菇放入鍋中，同時放入一些大蔥段和大姜片，水開后再加入適量的鹽、雞粉、生抽調味，調味的目的是使香菇更入味，不過，味道不要太重，畢竟漲發后的香菇還要與其他食材配搭成菜，炒菜時還要加入調味料呢。

4、水再開后，點一些色拉油進去，改小火煲。大約煲40分鐘左右，至香菇軟嫩、入味即可。

5、漲發完畢的香菇如果一餐用不完，連湯一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超過三天。再用時，建議將香菇連湯放入蒸鍋蒸透后再用。

注：做瑤柱肉松蒸釀節瓜，漲發瑤柱與香菇我們可以提前進習哈。

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接下來，節瓜用削皮刀去皮，然后橫向切成大約3厘米左右的厚片。蔥切蔥花，姜切姜末。

用專用工具或者小刀將節瓜片中間的瓤去掉，成為一個個瓜環，備用。

漲發好的香菇略擠干湯汁，切成小粒。

瘦肉餡放入碗中，加入適量的蔥花、姜末和香菇粒以及鹽、雞粉，用手攪拌均勻后，繼續摔打，其間，少量、多次地慢慢加入漲發香菇與瑤柱的湯汁，使肉餡上勁，感覺勁道差不多的時候，再稍微加入一點點生粉，繼續摔打至肉餡細膩、有彈性，備用。

取節瓜環，分別在瓜環內側邊緣涂上一點點生粉，目的是釀的時候也就是將肉餡填入的時候肉餡得以與瓜環粘連的更加緊密。

接下來就該往瓜環里釀肉餡了，小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。然后整齊地擺在盤中。

再用少許生粉，輕輕涂抹在肉餡頂部，最后，將漲發好的瑤柱用手撕碎，隨意但美觀地擺在肉餡上面。

蒸鍋上火，待水開后，將盤子連同釀節瓜一起放入，大火蒸約15分鐘。

炒鍋燒熱，將蒸好的釀節瓜從蒸鍋取出，盤中蒸節瓜時溢出的湯汁倒入炒鍋，燒開后，勾一個薄薄的芡汁，淋在節瓜上。就此，我們這道美觀、營養的瑤柱肉松蒸釀節瓜就大功告成啦。

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