脆皮豬肝屬于貧血食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全m.osxg.com.cn告訴你脆皮豬肝怎么做最好吃！脆皮豬肝的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著脆皮豬肝的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
脆皮豬肝的做法 菜系及功效：粵菜 老人食譜 明目食譜 貧血食譜 工藝：滑炒脆皮豬肝的制作材料：
主料：豬肝400克輔料：蝦仁15克,淀粉(蠶豆)3克
調料：姜20克,小蔥10克,醬油10克,蘇打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黃酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
脆皮豬肝的特色：
色調和諧，肉質爽、嫩、滑，有鮮香果味。脆皮豬肝的做法：
1. 先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；2. 將豬肝洗凈，切成3 毫米厚的片；
3. 姜、蔥洗凈拍碎；
4. 蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1 小時；
5. 燒沸水鍋，把腌制過的豬肝片放入滾氽至半熟，撈起瀝去水；
6. 把果汁、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至松脆時撈起；
8. 隨即下豬肝片泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；
9. 將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。
脆皮豬肝的制作要訣：
1. 此菜同樣可變通為牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；2. 因有過油過程，需準備植物油750克。
健康提示
此菜是補充鐵質的營養佳品。食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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