中華菜譜 > 魯菜 > 干燒魚翅_魯菜干燒魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜

干燒魚翅的制作材料：

主料：水發魚翅300克,雞肉50克,鴨肉50克,豬肉50克。 火腿30克,黃秧白菜心50克。熟豬油30克,雞湯250克,料酒35克,紅醬油10克,鹽2克,姜,蔥各10克。

干燒魚翅的特色：

色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。

教您干燒魚翅怎么做，如何做干燒魚翅才好吃

魚翅漲發后，去盡雜質、放入蒸碗內，加注清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內反復出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成。

干燒魚翅做法結束。

《干燒魚翅的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/65326/